Consiste en una representación gráfica de la determinación periódica del número de células viables por mililitro que existen en un líquido inoculado con células microbianas provenientes de un cultivo que ha crecido previamente hasta la saturación.
domingo, 18 de diciembre de 2016
Curva de Crecimiento Microbiano
¿Qué es la curva de crecimiento microbiano?
Consiste en una representación gráfica de la determinación periódica del número de células viables por mililitro que existen en un líquido inoculado con células microbianas provenientes de un cultivo que ha crecido previamente hasta la saturación.
Consiste en una representación gráfica de la determinación periódica del número de células viables por mililitro que existen en un líquido inoculado con células microbianas provenientes de un cultivo que ha crecido previamente hasta la saturación.
Factores intrínsecos, implicitos y extrinsecos
Hay una serie de factores que influyen en la supervivencia y desarrollo microbiano en los alimentos. Por ello distinguimos distintos tipos de factores como son intrínsecos, implícitos y extrínsecos.
Factores intrínsecos: son aquellos elementos que forman parte de integral de un alimento. Se refieren a las propiedades físicas y a la composición química del propio alimento. Entre estos factores están:
- Sustancias antimicrobianas: aquellas que combaten o atacan a los microbios, y dentro de estas sustancias existen distintas clases como son las naturales, las residuales y las adicionadas.
- Potencial de hidrógeno (pH)
- Actividad del agua (Aw)
- Potencial óxido-reducción
- Integridad
- Nutrientes
Factores implícitos: relaciones establecidas entre los microorganismos como consecuencia de los factores intrinsecos y extrinsecos. Entre estos factores encontramos:
- Estado fisiológico
- Adaptación al sustrato
- Velocidad de crecimiento
- Asociaciones microbianas
Factores extrínsecos: son aquellos elementos que conforman el medio ambiente y que afectan tanto a los microbios como al alimento. Entre los factores extrínsecos distinguimos los siguientes:
- Temperatura
- Humedad relativa
- Asociaciones anti microbianas
- Atmósfera
Mecanismos de contaminación de los alimentos
¿Qué es contaminación?
Es la entrada de agentes físicos, químicos y biológicos en un alimento ajenos a su composición natural o legalmente autorizada.
Desde el punto de vista toxicológico, nos encontramos con dos tipos de contaminación que son:
- Contaminación Abiótica: aquella generada por la presencia de componentes ajenos de naturaleza química, como por ejemplo aditivos no autorizados, residuos ambientales o derivados industriales.
- Contaminación Biótica: es la producida por la existencia de agentes extraños de origen biológico en los alimentos como bacterias, virus, hongos o parásitos.
Los alimentos pueden ser el vehiculo de muchos agentes de naturaleza diferente, que pueden alterar o no sus caracteristicas. Por ello debemos disntinguir distintos tipos de contaminación:
- Química: debido al ingreso de reactivos químicos en un alimento durante los procesos de almacenamiento, elaboracion, cocinado o envasado.
- Física: debido a la incorporación de cuerpos extaños al alimento. Son mezclados con el alimento durante el almacenamiento, elaboración o cocinado.
- Biológica: se debe al ingreso de microorganismos al alimento durante los procesos de elaboracion, almacenamiento, cocinado o envasado.
También hay otro punto que debemos tener en cuenta, y es las diferentes formas de contaminacion que existen,referidas a la manera en la que ocurre la contaminacion del producto, y son las siguientes:
- Contaminación de origen: proceso mediante el cual ingresan los microbios al alimento, en el momento en que se genera.
- Contaminación directa: el microbio llega sin ningun intermediario al alimento.
- Contaminación cruzada: proceso mediante el cual los microorganismos son transportados a traves de un tercero, desde un producto contaminado a un alimento sano.
Realmente, cuando hablamos de mecanismos de contaminación, nos referimos concretamente a los elementos que contribuyen de manera crítica en el ingreso de los germenes al hombre y a los alimentos. Estos elementos son los siguientes: reservorios, fómites, vectores. Pero para distinguir estos los mecanismos de las fuentes de contaminación, tenemos que decir que las fuentes de contaminación son los lugares de procedencia u origen de los agentes contaminantes, y estas fuentes son el agua, la tierra, el aire, los utensilios usados, los ingredientes, la fauna..
Es la entrada de agentes físicos, químicos y biológicos en un alimento ajenos a su composición natural o legalmente autorizada.
Desde el punto de vista toxicológico, nos encontramos con dos tipos de contaminación que son:
- Contaminación Abiótica: aquella generada por la presencia de componentes ajenos de naturaleza química, como por ejemplo aditivos no autorizados, residuos ambientales o derivados industriales.
- Contaminación Biótica: es la producida por la existencia de agentes extraños de origen biológico en los alimentos como bacterias, virus, hongos o parásitos.
Los alimentos pueden ser el vehiculo de muchos agentes de naturaleza diferente, que pueden alterar o no sus caracteristicas. Por ello debemos disntinguir distintos tipos de contaminación:
- Química: debido al ingreso de reactivos químicos en un alimento durante los procesos de almacenamiento, elaboracion, cocinado o envasado.
- Física: debido a la incorporación de cuerpos extaños al alimento. Son mezclados con el alimento durante el almacenamiento, elaboración o cocinado.
- Biológica: se debe al ingreso de microorganismos al alimento durante los procesos de elaboracion, almacenamiento, cocinado o envasado.
También hay otro punto que debemos tener en cuenta, y es las diferentes formas de contaminacion que existen,referidas a la manera en la que ocurre la contaminacion del producto, y son las siguientes:
- Contaminación de origen: proceso mediante el cual ingresan los microbios al alimento, en el momento en que se genera.
- Contaminación directa: el microbio llega sin ningun intermediario al alimento.
- Contaminación cruzada: proceso mediante el cual los microorganismos son transportados a traves de un tercero, desde un producto contaminado a un alimento sano.
Realmente, cuando hablamos de mecanismos de contaminación, nos referimos concretamente a los elementos que contribuyen de manera crítica en el ingreso de los germenes al hombre y a los alimentos. Estos elementos son los siguientes: reservorios, fómites, vectores. Pero para distinguir estos los mecanismos de las fuentes de contaminación, tenemos que decir que las fuentes de contaminación son los lugares de procedencia u origen de los agentes contaminantes, y estas fuentes son el agua, la tierra, el aire, los utensilios usados, los ingredientes, la fauna..
Fasciola hepática y su ciclo biológico
¿Qué es la fasciola hepática?
Se trata de un parásito, una especie de gusano platelminto, con dos ventosas una bucal y otra ventral, y cuyo ciclo biológico consta de dos hospedadores, un molusco y un mamífero.
CICLO BIOLÓGICO DE LA FASCIOLA HEPÁTICA
Se trata de un parásito, una especie de gusano platelminto, con dos ventosas una bucal y otra ventral, y cuyo ciclo biológico consta de dos hospedadores, un molusco y un mamífero.
CICLO BIOLÓGICO DE LA FASCIOLA HEPÁTICA
Microbiología Básica
Para entender todo lo que los microorganismos son capaces de generar, debemos tener en cuenta sus cualidades que son las siguientes:
Dimensión: suelen ser de reducida dimension, lo que les permite un intercambio rapido de sustancias con el medio externo, dado que la disminucion de tamaño celular supone un aumento en relacion superficie/volumen.
Resistencia: los microbios subxisten a la actividad de los agentes fisicos y quimicos, en condiciones mas extremas que los organismos superiores.
Heterogeneidad: existen comportamientos muy contrastantes entre los diferentes microbios.
Multiplicación: los microorganismos se dividen a gran velocidad, de modo que a partir de uno solo, en pocas horas, se puede obtener una poblacion con cientos de ellos.
Ubicuidad: su variabilidad les permite ocupar nichos ecologicos muy diversos.
Patogenicidad: habilidad de un agente patogeno particular de virulencia conocida para producir una enfermedad en una gama de hospederos, bajo una gran variedad de condiciones medioambientales.
Plasticidad Genética: capacidad de transferencia horizontal de genes que les permite recombinar y recolectar los caracteres favorables.
Flexibilidad metabólica: los microorganismos pueden realizar todas sus reacciones bioquímicas con rapidez, ya que los compartimentos celulares están muy próximos a los metabolitos y nutrientes.
Dimensión: suelen ser de reducida dimension, lo que les permite un intercambio rapido de sustancias con el medio externo, dado que la disminucion de tamaño celular supone un aumento en relacion superficie/volumen.
Resistencia: los microbios subxisten a la actividad de los agentes fisicos y quimicos, en condiciones mas extremas que los organismos superiores.
Heterogeneidad: existen comportamientos muy contrastantes entre los diferentes microbios.
Multiplicación: los microorganismos se dividen a gran velocidad, de modo que a partir de uno solo, en pocas horas, se puede obtener una poblacion con cientos de ellos.
Ubicuidad: su variabilidad les permite ocupar nichos ecologicos muy diversos.
Patogenicidad: habilidad de un agente patogeno particular de virulencia conocida para producir una enfermedad en una gama de hospederos, bajo una gran variedad de condiciones medioambientales.
Plasticidad Genética: capacidad de transferencia horizontal de genes que les permite recombinar y recolectar los caracteres favorables.
Flexibilidad metabólica: los microorganismos pueden realizar todas sus reacciones bioquímicas con rapidez, ya que los compartimentos celulares están muy próximos a los metabolitos y nutrientes.
Generalidades de la Microbiologia de los Alimentos
¿Qué es la microbiologia de los alimentos?
Es una rama que estudia a los organismos que afectan a la calidad higiénica del agua y de los alimentos,
¿Cuales son las disciplinas relacionadas?
Epidemiología, microbiología industrial, tecnología de los alimentos..
¿Cómo clasificamos a todos los tipos de microorganismos desde el punto de vista sanitario?
DETERIORADORES , PATÓGENOS , INDICADORES , INICIADORES ,INDIFERENTES.
Es una rama que estudia a los organismos que afectan a la calidad higiénica del agua y de los alimentos,
¿Cuales son las disciplinas relacionadas?
Epidemiología, microbiología industrial, tecnología de los alimentos..
¿Cómo clasificamos a todos los tipos de microorganismos desde el punto de vista sanitario?
DETERIORADORES , PATÓGENOS , INDICADORES , INICIADORES ,INDIFERENTES.
miércoles, 23 de noviembre de 2016
Clasificacion de las Bacterias
¿Qué son las bacterias?
Las bacterias son microorganismos unicelulares y microscopicos que se reproducen por division celular sencilla.
Dentro de su clasificacion podemos distinguirlas segun su forma, segun su pared celular, y segun su nutrición.
Segun su forma:
Segun su nutrición:
Las bacterias son microorganismos unicelulares y microscopicos que se reproducen por division celular sencilla.
Dentro de su clasificacion podemos distinguirlas segun su forma, segun su pared celular, y segun su nutrición.
Segun su forma:
Segun su pared celular:
- Gracilicutes: incluye a las bacterias con pared celular delgada del tipo gramnegativas.
- Firmicutes: tienen paredes celulares gruesas del tipo grampositivos.
- Tenericutes: carecen de pared celular.
- Mendosicutes: tienen paredes celulares poco comunes, formadas por materiales distintos a los tipicos peptidoglucanos bacterianos.
Segun su nutrición:
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